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    这天下午，店里难得清闲了一会儿。

    姜亮坐在店门口的台阶上，手里端着一杯茶，脑子里却在想着究竟用哪道菜来做新菜品。

    麻辣小龙虾已经推出来好一阵子了，反响一直不错，但姜亮总觉得光靠这几道菜还不够。

    客人来来回回就点那几样，时间长了难免会吃腻。

    要想留住客人，就得不断推陈出新，这样生意才能长久。

    姜亮想了半天，脑子里忽然冒出一个菜名——口水鸡。

    这道菜前世的他做过不少次，做法不难，关键是红油和调料汁。

    红油要用菜籽油慢慢熬，加干辣椒面、花椒、芝麻，熬出来的油又红又亮，香得很。

    调料汁要用酱油、醋、糖、蒜泥、姜末、葱花调匀，浇在煮熟的鸡肉上，再淋上一勺红油，那味道，光想想就让人流口水。

    而且这道菜成本不高，一只鸡能做好几份，定价可以灵活一些。

    在1983年的乡下，鸡是家家户户都养的，原材料好弄，做出来的菜也接地气。

    “亮子，想什么呢？”大熊端着一杯水走了过来，在他旁边坐下。

    “想新菜品的事了，烦得很！”姜亮说着话时，随后把自己的想法跟大熊说了一遍。

    大熊听完，眼睛一亮：“口水鸡？这名字听着就够味啊！光听名字就流口水了！”

    “就是这意思。”姜亮端起水杯喝了一口凉水，笑着说道：“这道菜的关键是红油，得自己熬。明天我去镇上多买点干辣椒和花椒回来，试试看。”

    “行，你吩咐，我照办。”大熊拍了拍胸脯。

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    第二天一早，姜亮就骑着自行车去镇上采购。

    供销社里调料不多，干辣椒倒是有，但花椒不多，只有一小包。

    姜亮一边买着调料包，一边和周慧拉着家常。

    姜亮把柜台上剩下的花椒全买了，又买了些芝麻、酱油、醋。

    这些东西加起来花了十几块钱，在旁人看来已经够奢侈的了，但姜亮觉得值。

    这让周慧满脸疑惑，姜亮也没直说，而是和周慧卖起关子。

    告别周慧回到店里，姜亮就开始琢磨口水鸡的做法。

    先把鸡处理干净。

    乡下养的土鸡，肉质紧实，煮出来的汤也鲜。

    姜亮挑了一只三斤多重的大公鸡，让大熊杀了拔毛，收拾得干干净净。

    鸡下锅，加水没过鸡身，放几片姜、几段葱，大火烧开，撇去浮沫，转小火慢煮。

    煮鸡的火候是关键，不能煮得太烂，鸡皮要脆，鸡肉要嫩。

    姜亮看了一眼周瑶的手表内心算着时间，差不多二十分钟就捞了出来，放进凉水里过凉。

    这样一冷一热，鸡皮就绷紧了，吃起来又脆又弹。

    等鸡凉透了，姜亮开始剁鸡。

    他刀工好，鸡块剁得大小均匀，整整齐齐地码在盘子里。

    接下来是就是重头戏了。

    熬红油。

    灶火烧小火，铁锅里倒菜籽油，慢慢加热。

    等油温升到六七成热的时候，姜亮把干辣椒面、花椒、白芝麻倒进去，小火慢慢熬。

    厨房里顿时弥漫着一股浓郁的香味，又麻又辣又香，呛得大熊直打喷嚏。

    “亮子，你这熬的是啥？呛死人了！”大熊一边打着喷嚏一边用手捂着鼻子。

    “红油。”姜亮笑着说，“口水鸡的灵魂就在这碗油里了。”

    红油熬好了，姜亮又开始调汁。

    酱油、醋、糖、蒜泥、姜末、葱花，一样一样地放进碗里搅匀。

    他尝了一口，酸辣适口，回甘微甜，正合适。
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